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上海素凯泰酒店La Scala餐厅新推零点菜单

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现代风尚酒店上海素凯泰酒店旗下的特色意大利餐厅La Scala不单是一个吃饭的地方,而是一个可以享受主厨用心创造的餐饮体验,同时随性惬意的与朋友家人分享生活经验和记忆的空间。今夏,La Scala推出的零点菜单是一趟贯穿意大利南北的旅程,主厨Stefano Sanna以多道经典菜色,运用大量当季当地食材,呈现出地道却又多了丰富口感变化的美味飨宴。

 

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旅程沿着海岸线开始,开胃菜的香煎北海道扇贝和温煮三文鱼,追求不复杂的调味,各种食材组合,创造出滋味和口感的惊喜。北海道扇贝弹牙鲜甜搭配的是三种不同品种的有机马铃薯,绵、香、软、糯,堆叠出层次。云南黑松露的特殊香气穿插其中,柚子酱的微酸柑橘风味,如同阳光让整道菜充满夏天气息。温煮的手法锁住三文鱼的水分和油脂,肉质达到恰到好处的软嫩,微苦回甘的西洋菜蛋黄酱为鱼肉增添了一份韵味。将新鲜的罗勒叶打汁重新以酥脆块状呈现,再加上三文鱼籽的爆破口感,口腔中的惊喜轮番上阵。另一道不可错过的餐前小吃是布拉塔芝士,有机炒时蔬,自制葡萄干,百里香面包丁,罗勒油。搭配这道菜是撒丁岛的特色Saba酱汁,主厨以红酒、蜂蜜、肉桂煮至浓稠,香气迷人,令人回味无穷。

 

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招牌菜也是新菜单的一大特色,以分享的概念设计,希望透过美食让吃饭这件事情更加的有温度。厚度必须有三指宽且达到1.2公斤重的丁骨牛排,具备了肉质软嫩且精瘦的牛里脊和有丰富脂肪香气的牛腰脊肉,同时满足两种肉质口感。上桌前会放上加热过的喜马拉雅岩盐板,让岩盐自然的咸味和矿物质更好的与牛排融合,突显了肉汁的鲜美。透着金黄色泽的烤春鸡,配着当季的新鲜烤蔬菜,色彩缤纷,上桌扑鼻而来的是迷迭香和鸡油融合的浓郁。为了衬托多汁鲜嫩的鸡肉,主厨自制了腌渍鸡肉的黄芥末酱料,微酸余韵带点芥末的呛,追求口感上的惊喜和融合。炭烤鲈鱼用源于西西里岛的salmoriglio酱汁,融合了柠檬、橄榄油、意式香料,佐以色彩鲜艳的时令蔬菜,是经典的意式风味。

 

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除了新的零点菜单,中午的菜单也全面换新。同样以分享概念设计,能尝到主厨带来的家乡口味。有主厨祖母食谱的芝士烤茄子,是家常的温暖;意式饺酥脆外皮里饱满柔滑的芝士菠菜馅料,尽是大口大口的意式满足。

 

 

La Scala位于上海静安区威海路380号上海素凯泰酒店1楼。了解更多消息,请浏览www.sukhothai.com

餐厅用餐需加收10%服务费及在上述价格与服务费总额上计征的6.6%增值税

 

2019年7月22日 19:07
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