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上海璞麗酒店任命Pierrick Maire先生为酒店行政总厨

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Urban Resort Concepts (URC) 酒店管理集团旗下运营管理的璞麗酒店正式任命Pierrick Maire先生担任行政总厨一职。拥有229间客房的璞麗酒店坐落于上海商业、购物、旅游及娱乐的中心地带,是沪上首家定位“都会桃源”的奢华酒店。

 

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作为行政总厨,Pierrick将负责把控酒店所有的餐饮出品,包括于2019年连续第三年荣获上海米其林一星的当代法式餐厅斐霓絲餐厅酒吧;可欣赏静安公园美景、全天候享受多国风味美食小吃的长吧;以及因下午茶屡次获奖而备受推崇的露天花园。

 

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来自法国马赛的Pierrick主厨成长于一个热爱美食的家庭。在他的家庭里,餐桌是供一家人相聚、交流的“场所”,有着举足轻重的地位。“我祖母的料理手艺虽然简单但极为精湛,她做出的地中海风味料理,是我们整个家庭的完美集体回忆,”他说,“体会通过美食传达出的情感与享受,这观念一直深植于我的内心,也让我从很小的时候就立志要成为一名厨师。”

 

Pierrick主厨有着近15年的烹饪经验,曾在多家法国米其林星级餐厅任职工作。2004年,他在罗莱夏朵的成员酒店、莱伯德普罗旺斯保玛涅勒酒店(Baumanière les Baux-de-Provence)开始其职业生涯,并凭借高超的厨艺,在酒店的米其林一星餐厅La Cabro d’Or及二星餐厅L’Oustau de Baumaniére取得了巨大的成功。在此之后,他继续在位于戛纳拉纳普勒的罗莱夏朵L’Oasis餐厅磨练厨艺,直到获得在高雪维尔白马庄园酒店(Cheval Blanc Courchevel)拥有极高声誉的 Le 1947餐厅中与主厨Yannick Alléno一起共事的珍贵机会。

 

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在此之后,Pierrick又陆续在多家米其林星级餐厅工作,包括由 Arnaud Donckele 担任主厨的米其林三星、圣特罗佩松树酒店(La Résidence de la Pinède, Saint-Tropez) 的La Vague d’Or餐厅,以及由备受欢迎的 Nicolas Sale担任主厨的库舍维尔La Table du Kilimandjaro餐厅和K2餐厅。之后又加入导师Alléno的团体,在马尔代夫、北京以及台湾筹开并掌管餐厅,包括 S.T.A.Y.餐厅和Sweet Tea Restaurant by Yannick Alléno。他履历上最近的一段工作经历,是于台北的S酒店担任烹饪总监及顾问,以及负责上海The Beach House的成功开业。

 

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在斐霓絲, Pierrick主厨将秉持“料”理生活的餐厅哲学,呈现一系列以丰富多变的天然时令食材为灵感来源的法式菜肴。他聚焦于优质、新鲜的食材本身,同时展现简约本真的独特滋味。“我通常会选择一种有趣同时富有美感的食材作为一道菜品的主角,然后尝试用最适合的方式去烹饪这种食材,从而最大化地保留食材天然的滋味,”他说,“这是一个不断尝试、评估、再重新定义的过程。我要做的第二步,就是用同样的方式去构思配菜。而在这个由主、配菜构成的‘舞台’主体搭建完毕后,我会调制一种特别的酱汁,将餐盘上的所有风味巧妙融于一体。”

 

对食客们来说,这将是一段极为独特、难忘的味觉之旅。这是Pierrick主厨过去的客人们对他烹饪技艺的评价。“我曾经为一对在台湾的英国夫妇烹饪过晚餐,他们非常满意,以至于到现在我们都还保持着联系。他们时常会给我发消息,向我讲述他们在世界各地所体验到的美食经历,”他说,“这种主厨与食客间的连结一直激励着我不断探索进取,通过持续的精进,将自己的烹饪技艺发挥到极致。”

 

 

关于斐霓絲餐厅酒吧

斐霓丝餐厅位于璞麗酒店二楼,俯瞰静安公园。餐厅精选顶级新鲜食材烹制独具特色的当代法式料理,融简约与典雅于一身。菜品由行政总厨Pierrick Maire先生以现代烹饪方式精心烹制,囊括从法国进口的烟熏肉及生蚝、高品质素食、肉食及海鲜等各色佳肴美馔。餐厅同时设有一个结合酒吧与休闲功能于一体的会客区域,主要供应经典鸡尾酒及葡萄酒。宾客们可以选择在餐前或餐后在此悠然小酌,尽享精致佳酿。主就餐区位于餐厅的两侧,除提供单点午餐及晚餐外,还有每日特选可供选择。餐厅特别甄选出250款以法酿酒为主的酒单,搭配多种精美奶酪与甜品,为每一位宾客带来完美的就餐体验。

 

关于璞麗酒店

璞麗酒店是上海首家定位“都会桃源”的奢华酒店,斐霓丝餐厅酒吧和长吧分别坐落于酒店二楼和大堂。有别于传统豪华五星级酒店,强调“雕琢奢华”的璞麗酒店为住客提供个人专属服务。璞麗酒店以独有的品味展现精致古典和现代风格的完美结合,城市空间与度假概念相互交融,带来不同以往的独特体验,成就一方大隐于市的城市绿洲。璞麗酒店由Urban Resort Concepts (URC) 酒店管理公司经营。

2019年7月22日 19:17
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