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【北京】来碗米粉咯!一汤二料叁粉叁

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这个世界上好像没有什么湖南人过不去的槛,如果有,就嗦碗米粉咯!湖南人吃米粉,吃的是日常的暖心味道,更是一种深入骨髓的情怀。“叁粉叁”讲究的就是湖南米粉的精髓,好汤,好肉,好粉,正所谓“一汤二料叁粉叁”。一日三餐,不图海味山珍,一碗日常的味道,才是抚慰身心的灵药。

 

一汤,汤是一碗粉的灵魂。米粉本来没有浓郁的味道,只有稻米的清香。配上一碗好汤,便活泛了起来,有了层次丰富的滋味。“叁粉叁”没有花哨的把式,只有两碗考究的清汤,一碗牛骨汤,一碗老鸡汤。牛骨或是老鸡汆烫,清漂干净,加入纯净水,文火伺候。七个小时严格控制火候,才能盛给你一碗看得见新鲜透亮的汤,很纯,很鲜。汤必须要当日现熬,才对的起前来嗦粉的你。端起碗喝一口,只有食材的自然味道,添加剂什么的,配不上你嗦粉的情怀。

 

 

二料,有了灵魂,当然还得有曼妙的身姿。码放整齐的洁白米粉,就像是旧时日历牌美女们一丝不苟的发髻,不精致不成活。这碗米粉,可不简单。米粉是时间的艺术,一颗稻谷的种子可能要经历四五百天,才能来到你的碗里。正如好酒需要陈酿,米也需要陈化。优质早籼米陈放一年左后,才可以用来制作米粉,成就它的浓郁米香,鲜滑爽顺,Q弹韧劲。

 

你知道吗,“叁粉叁”的米粉是发酵过的哦!陈化籼米在纯水中需要浸泡120个小时,蕴含糖分和各种营养物质的大米在严格控制温度的水中慢慢自然发酵,膨胀,再膨胀,研磨之前其实只用轻轻一捏,就成了米浆水。泡好的大米细细研磨成浆,再经过蒸、挤,反复冷却,反复漂洗,才能成为一根根韧劲十足的鲜滑好粉。

 

高品质的米粉,原料只有米和水,发酵产生的乳酸菌,就是天然的防腐剂,晾干以后,经得起长途跋涉,来到“叁粉叁”。更奇妙的是,经过了道道工序,大米有了质的变化,从粒粒分明的米粒,变成了柔韧延展的米粉,优秀的米粉是经得起拉扯的,拉成两倍长也不会断。这才有了你唇齿之间的自然米香,爽滑筋道。

 

 

叁粉叁

好汤+好料=叁粉叁

鲜活的灵魂,丰满的身姿,加上先进煮粉技术精确到秒地控制火候,成就“叁粉叁”的三碗好米粉。

 

一碗牛肉粉

精选上好牛肉久炖入味,有筋有肉,柔软中透着嚼劲。

一块肉下肚,喝一口汤,嗦一口粉,辣得恰到好处,心满意足。

 

二碗牛杂粉

牛杂粉的原料相当重要,必须处理的干干净净才能炖出鲜美滋味。

牛肚、牛肠吸满牛骨汤,弹滑中带着爽脆。

牛筋炖成琥珀色的半透明啫喱状,富有光泽,入口即化。

牛肺独有的多空组织是好汤的最佳搭档,咬一口,软嫩的肉质中汤汁迸发,口舌生香。

 

三碗鸡汤粉

更具体的说,是“松茸鸡汤粉”,有了松茸的加持,这碗鸡汤粉的规格立马高大上起来了。

松茸给本就鲜美的老鸡汤注入菌菇奇香,最合适的吃法是不加任何调料,吃完肉,嗦完粉,干了这碗真鸡汤。

 

现在北京,您就可以美美的吃起来了!

 

 

 

叁粉叁湖南米粉(环球金融店)

地址:东三环中路1号1栋(环球金融中心东楼M层)

电话:13552284977

 

叁粉叁湖南米粉

地址:金星西路三号院3号楼绿地缤纷城东岸四层

电话:010-57237111

2020年12月20日 08:22
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